淀粉的作用 淀粉有什么用途

很多人燒菜的時候都會喜歡用淀粉來勾芡，淀粉確實具有補中和血，益氣生津的作用，它在烹飪過程中也是具有很大的作用，今天我們就一起來看看淀粉在烹飪過程中的一些調(diào)味作用，從而能夠更好地了解淀粉成分。

淀粉的作用

1、上漿

上漿是指在原料上粘裹很薄的一層水淀粉，原料在進入鍋內(nèi)淀粉就會迅速糊化形成保護層，鎖住了原料中的水分，使得原料可以保持軟嫩的口感，一些肉食在烹飪前可以裹一層淀粉再油炸，如此也可以讓食物吃起來更加嫩。

2、掛糊

掛糊是在原料上粘裹一層較厚的淀粉，可能是蛋清淀粉漿，很多家常菜都是會做一個掛糊處理，像是糖醋里脊，糖醋排骨等，淀粉糊化了之后除了能夠形成一個保護層，還能夠讓食物變得更加金黃酥脆，也能夠讓菜肴可以有一個更好的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜肴快熟了之后在鍋里倒入水淀粉，使得鍋里面的湯汁變得濃稠，作用使得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，讓菜肴變得更加有味道，一般來說做湯的時候也可以勾芡一下。

希望經(jīng)過了此番介紹之后，大家對于淀粉的作用有一個更好的作用。