小麥淀粉和面粉的區(qū)別

平時(shí)我們做面食一般都會(huì)使用到小麥的面粉，相信大家也應(yīng)該知道淀粉是在做菜或者是煲湯的時(shí)候稍稍加入一些淀粉就可以增加菜品的粘稠度，小麥淀粉和面粉的區(qū)別是什么呢？一起來(lái)詳細(xì)了解一下。

小麥淀粉和面粉的區(qū)別

小麥淀粉和面粉的區(qū)別從性質(zhì)上是不同的，小麥的面粉是直接使用機(jī)械脫皮研磨成粉末狀，這就被稱(chēng)之為小麥的面粉。而小麥淀粉呢？是將面粉作為基礎(chǔ)的原材料，再將蛋白質(zhì)和其他的物質(zhì)，提取出葡萄糖等高聚物，這就是小麥淀粉的制作過(guò)程，小麥淀粉遇水之后形成一種半透明的液體兒，面粉則形成比較渾濁的白色液體。小麥淀粉和面粉的區(qū)別從手感上也不一樣，小麥淀粉更加細(xì)膩，而小麥面粉的顆粒比較粗一些，因?yàn)樾←溍娣郛?dāng)中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質(zhì)特別的多。淀粉只是用來(lái)做湯或者是做菜的配料，而面粉既可以做面包，饅頭，包子，又可以做面條等等用處更加廣泛。

看到這里大家應(yīng)該知道小麥淀粉和面粉的區(qū)別了吧，正確的去選擇和使用才能夠做出美味的食物。