奶粉中麥芽糊精的作用

奶粉中會有麥芽糊精等成分，但是很多人對于此類物質(zhì)并不是特別了解，其實它是一種合規(guī)安全的食品添加劑，可以用來增加奶粉的粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性，今天我們就一起來看看奶粉中的麥芽糊精作用有哪些吧。

奶粉中麥芽糊精的作用

首先，麥芽糊精有著比較好的乳化作用和增稠效果，目前該物質(zhì)在很多奶制品和麥片中都有著廣泛的應(yīng)用，它可以用以增稠、吸收異味、改善口感、延長奶茶，果凍等食物的保質(zhì)期。除了以上的作用外，它還可以用在咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感。因為產(chǎn)品的乳化力比較強，它還可以用在各類罐頭以及湯汁類的食物中，用于用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。另外，麥芽糊精還可以抑制褐色反應(yīng)，當(dāng)食品中有著大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。但是麥芽糊精可以作為惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，抑制以上的反應(yīng)產(chǎn)生。麥芽糊精可以被人體所吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，它不容易結(jié)塊 還可以提高了奶粉的沖調(diào)性，故而很多奶粉中都會加入此類物質(zhì)。

麥芽糊精還可以降低冰點，例如冰淇淋、雪糕、冰棒等冷飲中改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細(xì)膩，口感更好。除了以上的幾種作用外，麥芽糊精的作用還有很多，大家可以多關(guān)注下。