鐵觀音不是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶又叫青茶，茶性平和，鐵觀音既是茶的名字，又是茶樹的品種，茶葉品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，屬半發(fā)酵茶類，其其干茶呈卷曲的條狀，厚實厚實，色澤砂綠，香氣濃郁持久，滋味醇厚、鮮爽、回甘，音韻顯露，湯色金黃，葉底肥厚、柔軟、明亮。鐵觀音茶分為清香型，濃香型，陳香型三種香型。
鐵觀音的制作工藝有曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
鐵觀音茶鑒別方法：
一、觀形。
高品質(zhì)鐵觀音茶條卷曲結(jié)實，重量大，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮艷，砂綠顯紅，葉面有白霜。
二、聽聲。
精制的茶較一般茶葉結(jié)實，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當聲”，其聲清而上，聲啞而下。
三、查色。
湯呈金黃色，濃而清，泡開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶的特點之一，葉背外曲)，有綢面光澤，這是上品，湯色暗紅色次之。
四、聞香。
精制鐵觀音茶湯香濃，端杯開蓋輕聞，其特有的獨特香氣即是芳香撲鼻，且芳香持久，令人陶醉。
五、品韻。
古代有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙語。細小啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，滋味茶湯醇厚甘鮮;慢慢咽，回甘密密，韻味無窮。
