千禾0添加醬油有氨基酸態(tài)氮

發(fā)布時(shí)間： 2025-03-21 15:22:30

千禾0添加醬油含有氨基酸態(tài)氮，且含量符合特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)。

氨基酸態(tài)氮是醬油發(fā)酵過(guò)程中大豆蛋白分解的天然產(chǎn)物，也是衡量醬油品質(zhì)的核心指標(biāo)。千禾0添加醬油的氨基酸態(tài)氮含量通常在0.8g/100ml以上，部分高端系列如“御藏本釀380天”可達(dá)1.2g/100ml，遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中特級(jí)醬油≥0.8g/100ml的要求。該物質(zhì)主要由黃豆與小麥在6-12個(gè)月的恒溫發(fā)酵中自然生成，并非人工添加，因此與“零添加”概念不沖突。

消費(fèi)者常誤認(rèn)為氨基酸態(tài)氮等同于添加劑，實(shí)際它是判斷醬油鮮味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵天然成分。千禾采用雙菌種分階段發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)米曲霉與酵母菌的協(xié)同作用提升蛋白質(zhì)分解效率，這是其高氨基酸態(tài)氮含量的工藝基礎(chǔ)。開(kāi)封后氨基酸態(tài)氮會(huì)隨氧化作用緩慢降低，建議避光冷藏并在3個(gè)月內(nèi)用完以保持最佳風(fēng)味。

發(fā)布于：2025-03-21 15:22:30