植物蛋白的功能特性

對(duì)于人體非常有益的物質(zhì)有很多，包括維生素，纖維，蛋白質(zhì)以及蛋白等，維生素的種類非常多，包括維生素a，維生素c和維生素d，蛋白也為植物蛋白和動(dòng)物蛋白，蛋白不同，它的功能特性就各不相同。接下來(lái)給大家介紹一下植物蛋白的功能特性是什么？

植物蛋白的功能特性

我們都知道瘦肉里面含有蛋白，也就是動(dòng)物蛋白。雞蛋里面也有蛋白，叫做植物蛋白，植物蛋白和動(dòng)物蛋白，它們的功能特性是各不相同的，一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物蛋白的功能特性更多一些。蛋白的功能特性影響到食物的口感質(zhì)量，植物蛋白的功能特性主要有以下幾種。

第一種植物蛋白有粘度，并且有乳化作用，以及持水性這些功能特性，這是不同于動(dòng)物蛋白的功能特性，另外植物蛋白還有起泡和凝聚作用，這也是用相關(guān)植物蛋白物質(zhì)制作蛋糕的時(shí)候，在攪拌之后有各種泡泡的原因。植物蛋白，它還有分散這一種功能特性。這是動(dòng)物蛋白不具有的一種功能特性。

以上所述就是植物蛋白的功能特性，現(xiàn)在我們通過(guò)植物蛋白的功能特性，能夠理解為什么有些食品里面會(huì)添加蛋白質(zhì)，而且為什么有些食物只可以添加植物蛋白，就是因?yàn)橹参锏鞍椎墓δ芴匦运鶝Q定的，植物蛋白的功能，其實(shí)也會(huì)受一些因素的影響而有所變化。