香腸培根可致癌證據(jù)確鑿

香腸培根可致癌證據(jù)確鑿

吃肉可能得癌癥，這可不是開玩笑。在10月26日的報告里，國際癌癥研究機構(IARC)正式給加工肉制品和紅肉的致癌性定了級。根據(jù)IARC的解釋， 加工肉制品被定為第一類致癌物，意味著有令人信服的證據(jù)證明該物質致癌。同屬這一類的致癌物包括煙草、酒精飲料、石棉等。

紅肉則被歸入2A類致癌物，意味著“對人類致癌可能性較高”。在這一類的致癌物質還包括有毒的殺蟲劑DDT、生化武器芥末毒氣。

在新的解釋性問答中，IARC也專門解釋了紅肉和加工肉制品的定義。紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊 肉。加工肉制品則是指經過鹽漬、風干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽 肉、動物雜碎，或包括血在內的肉類副產品。加工肉制品的例子有熱狗（熏肉腸）、火腿、香腸、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。

之所以進行這個研究，IARC給出的解釋是，一個國際咨詢委員會在2014年一次會議上建議將紅肉和加工肉制品作為國際癌癥研究機構?？M評估的優(yōu)先重點問題。這一建議的依據(jù)是，有流行病學研究提出，幾種癌癥風險的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關。

為了增強報告的權威性，IARC也披露了報告的專家陣容——工作組由來自10個國家的22名專家組成。工作組審查了一個非常大的科學文獻庫，分析了800多項關于人類癌癥的不同研究。

“在小編看來，這項結論給了我們一個機會，把導致結腸直腸癌的眾多重要因素之一給標識了出來，這樣一來我們至少可以做些事情。