健康科普：什么是益生菌？

　　什么是益生菌?

　　益生菌就是通過(guò)攝取足夠的量后，對(duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌性微生物。一談起細(xì)菌，大部分人都會(huì)聞之色變。但事實(shí)上，我們的身體就是一個(gè)巨大的細(xì)菌庫(kù)!僅棲息在人體腸道內(nèi)的細(xì)菌就有上百種，數(shù)量超過(guò)100兆個(gè)。這些細(xì)菌之中，既有對(duì)人體有害的，也有對(duì)人體有益的，還有保持中立的。只有當(dāng)有益菌能抑制有害菌的增殖、腸內(nèi)菌群能保持一定的平衡時(shí)，才能稱得上健康狀態(tài)。

　　被稱之為益生菌的菌種必須滿足下面幾個(gè)基本條件——能夠耐受胃液、膽汁的腐蝕，以存活的狀態(tài)到達(dá)腸內(nèi);能夠在腸內(nèi)增殖;科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明確實(shí)能夠改善腸內(nèi)菌群;能確保安全性;存活在食品中并能保持有效的菌數(shù)。這些條件缺一不可。

　　很多人喜歡在家里自己做酸奶，用超市買來(lái)的普通酸奶作為引子再放入牛奶進(jìn)行發(fā)酵，感覺(jué)比起市場(chǎng)上售賣的酸奶，這種自制酸奶含糖量更低，也更健康，但其實(shí)要說(shuō)到是否同樣含有益生菌成分，那是完全兩回事了。

　　對(duì)此，進(jìn)行益生菌食品研發(fā)和應(yīng)用已有70多年歷史的養(yǎng)樂(lè)多公司的學(xué)術(shù)負(fù)責(zé)人趙景陽(yáng)博士介紹，普通酸奶中使用的菌種不耐酸，不能活著到達(dá)腸道，并不能稱之為益生菌產(chǎn)品。其一般在生產(chǎn)過(guò)程中僅僅使用保加利亞乳酸桿菌以及嗜熱鏈球菌來(lái)控制酸奶的發(fā)酵和口味。至于市場(chǎng)上一些所謂的益生菌的酸奶可能也僅在生產(chǎn)過(guò)程中添加了普通的乳酸菌，其數(shù)量無(wú)法得到保證。因?yàn)闆](méi)有達(dá)到一定的數(shù)量，益生乳酸菌的作用就很難完全發(fā)揮。

　　因此，想要選對(duì)益生菌，還得睜大眼睛分辨清楚，購(gòu)買的時(shí)候，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明。超市貨架上常見(jiàn)的“乳酸飲料”屬于配制型含乳飲料，工藝簡(jiǎn)單，未經(jīng)發(fā)酵，根本不具備乳酸菌及其代謝產(chǎn)物的優(yōu)良生理功能。跟發(fā)酵型的“乳酸菌飲料”雖然僅一字之差，味道也相似，但作用就天差地別了。

　　選對(duì)了乳酸菌飲品，還要注意“活性”與“非活性”的區(qū)分，兩者具有相似的營(yíng)養(yǎng)成分和天然發(fā)酵的口感，不同的地方在于前者所含的菌群是“活”的，需冷藏(一般為2～10℃)保持菌的活性，保質(zhì)期一般不超過(guò)1個(gè)月;而后者則為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)加熱已經(jīng)被殺死，所以飲用后對(duì)改善腸道菌群的作用比較有限。因此，如果需要補(bǔ)充益生菌還是應(yīng)該選擇“活性乳酸菌乳飲品”。