當(dāng)好菌遇上好食材

小伙伴們的相遇就像化學(xué)反應(yīng)一樣神奇。發(fā)酵食品的誕生也正是源于某些菌種和適宜食材的奇妙結(jié)合。乳酸菌和牛奶的相遇產(chǎn)生了酸奶和奶酪，這是乳制品中典型的發(fā)酵產(chǎn)品。酸奶的歷史可以追溯到4000多年前，古代游牧民族就已經(jīng)掌握了制作和飲用酸奶的技藝。經(jīng)過多年的研究，現(xiàn)代人們找到了更好的菌種，將其加入酸奶，使其具有更好的保健功能。

在牛奶發(fā)酵的過程中，乳糖等成分被水解成小分子，磷和鈣等礦物質(zhì)增加，使酸奶更易消化吸收。此外，乳酸菌還促進(jìn)奶制品合成B族維生素，提高了其營養(yǎng)價值。酸奶和奶酪中的活性益生菌有助于調(diào)整腸道菌群，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。但需要注意，市售酸奶中通常含有較多糖，建議控制食用量，選擇無糖或低糖產(chǎn)品。自制酸奶時，應(yīng)注意低溫保存，避免雜菌感染。

醋的制作原料多種多樣，歐美國家以酒精釀造的酒醋和水果醋最為流行，而我國自古以來一直以谷物釀造醋，如高粱、大麥、大米、小米、糯米和玉米等。

中國是谷物釀醋的發(fā)源地，釀醋歷史悠久，至少有3000多年的歷史。早在周代，就有關(guān)于釀造醋的記載，唐代時醋開始廣泛使用，并出現(xiàn)了許多以醋為主要調(diào)味的名菜。醋酸菌和谷物的相遇，孕育了中國悠久的醋文化，豐富了中國飲食的多樣性。