茯苓煮爛需提前浸泡并切片處理，配合文火慢熬。茯苓屬菌核類藥材，質(zhì)地堅(jiān)硬，建議冷水浸泡4小時(shí)或溫水浸泡2小時(shí)使其吸水軟化，浸泡后切薄片（約2mm）或搗碎成顆粒。煮粥時(shí)與大米同時(shí)冷水下鍋，沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘以上，高壓鍋可縮短至20分鐘。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，切片的茯苓比整塊熬煮效率提升60%。若用茯苓粉需在粥快熟時(shí)撒入并攪拌，避免結(jié)塊。儲(chǔ)存過久的茯苓可延長浸泡時(shí)間，霉變藥材不可食用。
