炸元宵應該熱油下鍋。

熱油下鍋可以使元宵外層迅速受熱，形成酥脆的外皮，避免元宵因為吸油過多而變得油膩。同時，熱油下鍋還可以使元宵內部受到的溫度迅速升高，從而煮熟元宵內部的餡料，確保整體熟透。

相比之下，涼油下鍋則會導致元宵外層吸油過多，而且煮熟的時間也會變得更長，容易導致元宵外皮破裂，餡料外泄。此外，涼油下鍋還容易使元宵粘連在一起，影響炸制的效果和口感。

舉個例子，比如我們在炸元宵時，可以先將油加熱至六七成熱（約180℃左右），然后輕輕放入元宵，用中小火慢慢炸制，待元宵浮起并變得金黃酥脆時，即可撈出瀝油。這樣炸制出來的元宵既酥脆又美味，不會過于油膩，也不會出現(xiàn)破裂或餡料外泄的情況。

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