發(fā)布時間： 2023-07-04 17:54:26
豆?jié){在冷卻后口感發(fā)生變化的主要原因是凝固現(xiàn)象。
豆?jié){中含有豐富的植物蛋白，其中的大豆蛋白在高溫時比較穩(wěn)定，但當冷卻時，蛋白質(zhì)容易發(fā)生凝固、析出，從而使豆?jié){呈現(xiàn)出較為稠厚的狀態(tài)。
凝固現(xiàn)象不僅會改變豆?jié){的口感，還可能降低其營養(yǎng)價值。豆?jié){中的植物蛋白經(jīng)過煮沸可以更好地消化吸收，但冷卻后凝固的蛋白可能會導致人體難以充分吸收其中的營養(yǎng)成分。此外，冷藏時間過長也會導致豆?jié){發(fā)酸變質(zhì)。豆?jié){中的天然酶和細菌在適宜的溫度下會迅速繁殖，從而引起發(fā)酵和腐敗。因此，長時間冷藏的豆?jié){不宜食用。
發(fā)布于：2023-07-04 17:54:26
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