為什么豆?jié){不能冷著喝

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-04 17:54:26

豆?jié){在冷卻后口感發(fā)生變化的主要原因是凝固現(xiàn)象。

豆?jié){中含有豐富的植物蛋白，其中的大豆蛋白在高溫時(shí)比較穩(wěn)定，但當(dāng)冷卻時(shí)，蛋白質(zhì)容易發(fā)生凝固、析出，從而使豆?jié){呈現(xiàn)出較為稠厚的狀態(tài)。

凝固現(xiàn)象不僅會(huì)改變豆?jié){的口感，還可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆?jié){中的植物蛋白經(jīng)過(guò)煮沸可以更好地消化吸收，但冷卻后凝固的蛋白可能會(huì)導(dǎo)致人體難以充分吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致豆?jié){發(fā)酸變質(zhì)。豆?jié){中的天然酶和細(xì)菌在適宜的溫度下會(huì)迅速繁殖，從而引起發(fā)酵和腐敗。因此，長(zhǎng)時(shí)間冷藏的豆?jié){不宜食用。

發(fā)布于：2023-07-04 17:54:26