維萃美讓i告別誤區(qū)推進補鈣進程

　　話說補鈣這個話題，它的受歡迎程度向來有增無減，每個人不論年老年少男女青壯，總之能逮著個補鈣的機會就拼命補補補，絲毫不怕自己會吸收不良。但是，在我們推崇的補鈣進程中，卻可能存在有各種各樣的誤區(qū)，導致我們的行動失效、或者是沒有取得我們理想中的效果。那么，如何補鈣才是真正有效的呢?

　　你以為你真的吃進的很多鈣質了嗎?其實，不同年齡，吸收鈣的能力是不同的，花點巧思，才能真正把鈣吸收進去。

　　這幾年，我們仿佛走進了一個“高鈣年代”，許多產(chǎn)品都標榜自己含有豐富的鈣質，一時間，這個營養(yǎng)素好像處處可見，隨手可得。

　　在選購奶粉時，會有高鈣低脂、高鈣脫脂，或高鈣高鐵等多重選擇。想買袋米回家，也會看到它寫著「高鈣米”。甚至走在傳統(tǒng)超市，賣肉松干貨的小販，也會在香甜的小魚干前面豎一個排子，用手寫著幾個大字“高鈣食品，營養(yǎng)豐富”。

　　1、別忘記維生素D

　　鈣質需要維生素D，才能被小腸吸收，經(jīng)由血液運送到骨頭。臺安醫(yī)院營養(yǎng)師趙思姿解釋，它最佳的來源是富含脂肪的魚類，像鰻魚和鮭魚，其次是蛋黃與牛奶。在蔬果方面則是香菇。煮香菇前，可先在太陽底下曝曬1～2個小時，就能產(chǎn)生很多的維生素D，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。

　　當然，更快的方法是曬曬太陽。一周3次，每次曬10～15分鐘，就能獲得所需要的維生素D。

　　2、善用乳制品入菜

　　不喜歡直接喝?那么把它不露痕跡的加在菜肴里。臺大醫(yī)院營養(yǎng)部副主任鄭金寶建議，用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是掌廚者可做的變化。而烹煮過的牛奶，也可減緩過敏者對乳糖的不適。

　　例如，紅燒牛腩時，可加入鮮奶增加香味。為奶油白菜調(diào)味時，也可以加入牛奶或乳酪。蒸蛋時可用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。偶爾吃吃洋人的批薩或義大利面時，也別忘了灑上適量的乳酪粉，增加鈣質的吸收。

　　此外，優(yōu)酪乳也是一種好食材。選擇低脂優(yōu)酪乳，按個人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優(yōu)酪乳也可加入橄欖油、番茄醬或醋酸，調(diào)成沾醬吃不同的海鮮或肉類。

　　3、多吃小魚與海藻食物

　　以長壽著稱的日本人，一如其他的東方國家，牛奶的攝取量并不如西方人多，但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質，“這得歸功于海藻與小魚類食物，”醫(yī)學博士川田愛義在《鈣質健康法》一書中解釋。他建議，把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚干、或魚罐頭中的沙丁魚，整個吃下去，營養(yǎng)與鈣質盡在其中。

　　日本人的味噌湯可謂是“長壽湯”，因為湯中的豆腐、小魚干與海帶都含有豐富的鈣質，是讓人骨頭強壯的食物，只有站得起來，才有長壽可言。

　　除了海帶味噌湯，也可以煮煮發(fā)菜豆腐羹或紫菜蛋花湯，這些都是中我們熟悉的湯水。如果是外食，只想吃碗簡單的湯面，也別放棄吃到鈣的機會，像小魚干拌豆干、海帶絲，或涼拌海帶芽，都是極佳的海中食物。

　　4、多利用醋酸

　　許多人都知道，在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質的排出。專門研究礦物質的營養(yǎng)學教授蕭寧馨卻坦誠地表示，到目前為止，實驗室的研究發(fā)現(xiàn)，加醋的熬煮方式，其實還是很難釋出骨頭中的鈣質，但如果先泡過較強的醋酸(就是市面上所賣的醋)，效果也許會比較好。

　　但另一個方法肯定有效。把洗凈或水煮蛋所剝下來的蛋殼，泡在一個小酒杯的醋里，經(jīng)過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。

　　這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜肴。例如，吃餃子時愛喝的酸辣湯，也可以用來清蒸魚，那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚。如果是使用高級的醋料，甚至可用來拌壽司飯，卷出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛吃，會在不知不覺中，吃進很多很多的鈣。

　　關于補鈣的建議

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