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1、脂肪和脂肪酸
安利紐崔萊胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對安利紐崔萊胡蘿卜素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經(jīng)胰酵素和膽鹽作用形成膠粒，安利紐崔萊胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收。研究發(fā)現(xiàn)，牛體脂肪中油酸含量與安利紐崔萊胡蘿卜素的含量間存在正相關。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進了安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中維生素A的濃度極顯著提高。游離脂肪酸促進了安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收，提高了細胞內(nèi)安利紐崔萊胡蘿卜素斷裂酵素的活性，使安利紐崔萊胡蘿卜素轉化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞內(nèi)存在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比安利紐崔萊胡蘿卜素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，安利紐崔萊胡蘿卜素在小腸的吸收高食用富含飽和脂肪酸的牛脂。
2、膽酸鹽
膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收。當安利紐崔萊胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時安利紐崔萊胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進類安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起抑制作用。
3、維生素A
日糧中維生素A的含量也影響類安利紐崔萊胡蘿卜素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A會增加安利紐崔萊胡蘿卜素的斷裂。缺乏維生素A時，小腸上皮細胞吸收安利紐崔萊胡蘿卜素下降。但盡管小腸黏膜細胞吸收安利紐崔萊胡蘿卜素的能力下降，但總的安利紐崔萊胡蘿卜素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關，這表明維生素A缺乏可導致安利紐崔萊胡蘿卜素的凈吸收增加。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關心的。
