肝臟是脂類和脂肪的重要代謝器官，除食用過多脂肪可導致脂肪肝外，當體內(nèi)缺乏左旋肉堿或甲基供應不足時，會引起長鏈脂肪酸氧化發(fā)生障礙，也會導致脂肪在肝中過量存積而發(fā)生脂肪肝。
增加或補給左旋肉堿的攝入量，可調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進脂肪的氧化，從根本上消除體內(nèi)或臟器內(nèi)多余的或存積的脂肪。目前瑞士、美國及日本等國家都用左旋肉堿來防止脂肪肝的發(fā)生，也可以通過添加左旋肉堿來消除肝臟中存積過多的脂肪而獲得康復。
1984年人們已經(jīng)明確左旋肉堿是一種很重要的營養(yǎng)劑，非常安全，在嬰兒配方奶粉中也有添加。服用左旋肉堿是唯一需要注意的是：在夜間太晚的時間服用，你的精力可能會過于旺盛，影響睡眠。服用過量的左旋肉堿部分人會導致輕度腹瀉。在一般左旋肉堿減肥產(chǎn)品中，初次服用后，有部分的人會出現(xiàn)輕微頭暈旋以及口渴。
左旋肉堿是一種白色晶狀體或白色透明細粉。左旋肉堿極易吸潮，穩(wěn)定性較好的可在ph3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高溫及具有較好的溶水性和吸水性。
早期的研究發(fā)現(xiàn)，l－肉堿是一種類維生素營養(yǎng)素，并將其命名為維生素bt。而事實上，堿的化學結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近；另外，由于一些動物可由自身合成來滿足肉堿的需要，因此認為肉堿不是維生素，但習慣上仍將其稱為維生素bt。
左旋肉堿 (l-carnitine)，又稱l-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是 左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進 脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。
目前左旋肉堿已應用于醫(yī)藥、保健和食品等領域，并已被瑞士、法國、美國和世界衛(wèi)生組織規(guī)定為法定的多用途營養(yǎng)劑。我國食品添加劑衛(wèi)生標準gb2760－1996規(guī)定了左旋肉堿酒石酸鹽為食品營養(yǎng)強化劑，可應用于咀嚼片、飲液、膠囊、乳粉及乳飲料等。
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