歐美稱“酶”，日臺呼“酵素”

酶(enzyme), 早期是指in yeast 在酵母中的意思, 指由生物體內(nèi)活細胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)。

酶能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應(yīng)過程。酶是細胞賴以生存的基礎(chǔ)。細胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進行的。

如果世界沒有了它，那么種子將不會發(fā)芽，水果將不會成熟，樹葉也將不會改變顏色，世界將不存在生命?？赡壳按蠖鄶?shù)都不知道它，它就是酵素。

今天我們就請酵素英雄從幕后走到前臺來，讓大家認(rèn)識了解它。酵素最早是從發(fā)酵的酵母菌中發(fā)現(xiàn)的，歐美國家稱之為酶，而日本等國家稱之為酵素。

由于“酶”同真菌中的“霉”同音，為了圖吉祥，日本把“酶”稱之為酵素。酵素與酶一般是這樣區(qū)分的，酶的整體稱之為酵素，而把酵素整體中的一員稱之為酶。

酵素是存在于活的生物當(dāng)中，是以蛋白質(zhì)為載體，具有觸媒作用的生命力。我估計人體中有幾萬種酵素，目前已發(fā)現(xiàn)5000種，如果人體是一個大的化工廠，酵素就是觸媒作用的生命力。

它參與了我們生命過程中的一切活動，如消化，吸收，循環(huán)等，在身體的各個部位都有酵素的存在，成千上萬的它們以難以置信的速度參與人體的新陳代謝。生命就是各種酵素作用的一系統(tǒng)，所謂的生命現(xiàn)象就是各種酵素作用的總表現(xiàn)。

這樣說比較抽象，簡單地說，在我們的生命的每一刻，酵素都在發(fā)揮著作用，在體內(nèi)那些許許多多微小的酵素，幫助我們身體發(fā)生著各種化學(xué)反應(yīng)。酵素是我們體內(nèi)最重要的生命要素，它同空氣，水，食物一樣重要。為什么這樣說呢?

因為我們身體的各種機能都需要酵素參與。我們的呼吸，咀嚼，飲水，吃東西，消化食物都離不開酵素。

離開了酵素我們身體中的細胞，組織，器官，系統(tǒng)都不能正常工作，我們不能思考，呼吸，拿東西，看報，吃飯，說話和聽到電話的鈴聲……

既然酵素這么重要，大家都不知道，其原因是什么呢?1946年過姆納發(fā)表“酵素的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)”因而獲得諾貝爾獎，結(jié)果產(chǎn)生了“攝取蛋白質(zhì)就可以攝取到酵素的誤解”，扭曲了酵素的本質(zhì)，再加上巴布金教授提出“酵素可以無限制造出來”的錯誤理論，使人類對酵素的認(rèn)識晚了。

美國醫(yī)學(xué)博士艾德華·豪爾用了50年的時間研究了酵素，出版了名著《酵素營養(yǎng)學(xué)》推翻了這個觀點，提出了酵素營養(yǎng)，食物酵素，酵素胃，消化酵素適應(yīng)性分泌法則等完整系統(tǒng)的理論。成為世界上酵素研究的權(quán)威，被后人譽為“酵素之父”。1985年豪爾博士說，人類對酵素的認(rèn)識晚了50年。

目前發(fā)達國家像德國，日本，美國，人們對酵素的認(rèn)知，就像中國人知道鈣一樣家喻戶曉，婦孺皆知，看來普及酵素知識刻不容緩。

我們一定要有這種新的健康觀念，在享受烹飪食物給我們帶來樂趣的同時，要每天補充植物酵素。為了健康，一定要把每天補充植物酵素像每天鍛煉身體一樣，當(dāng)成一種習(xí)慣。