生物細胞主要基因功能,活性仍正常就有一些酵素是隨時存在的，稱為構(gòu)成性酵素，例如掌管人體消化功能的所有酵素均是。
但有些細胞內(nèi)酵素的生成必須從外部施加某特定物質(zhì)，在增加酵素生產(chǎn)時，此種酵素稱為誘導(dǎo)性酵素，這種現(xiàn)象稱為酵素生合成的誘導(dǎo);此種現(xiàn)象早在19世紀(jì)末發(fā)現(xiàn)，是細菌為適應(yīng)環(huán)境而生產(chǎn)的酵素，又稱為適應(yīng)性酵素。
隨著年齡增加，身體各處器官機能會隨之逐漸失去功能，基因生成酵素量會減少，如生成毛發(fā)黑色素的酵素量減少的話，就會長出白頭發(fā)，這是老話的開始。另外一種觀點是認(rèn)為體內(nèi)酵素的缺乏才使得老化現(xiàn)象產(chǎn)生，而酵素的不足起因于外的環(huán)境，大致上有三個原因
1.環(huán)境污染破壞酵素的合成
2.不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致酵素不足
3.加工及蒸煮過的食物會喪失酵素
