炸蝦米的做法介紹

蝦米，又稱海米、金鉤、開洋，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯酰耖g將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。

蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”;

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

炸蝦米的做法：

將面粉放入木桶內(nèi)，中間扒窩，倒入沸水2250克，立即用棒攪拌，使面粉充分糊化，攪拌上勁后倒在案板上攤開冷透。

取嫩韭菜擇洗干凈，切成米粒大的末待用。將豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽，腌漬1天后切成細(xì)粒。蝦米用紹興酒浸泡1小時(shí)，回軟后剁成細(xì)末。將豬板油粒、蝦米末放大碗同，加味精拌勻成餡。

將燙面先搓成圓條，摘成240個(gè)劑子，用搟面杖逐個(gè)搟成直徑5厘米、中厚邊薄的圓形皮子，然后挑餡(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1張皮子覆蓋于上合起來，將邊緣捏成瓦楞形。花生油下鍋，燒至八成熟，將韭菜合分批投入，炸至金黃色后撈起。

在上面的文章里面我們介紹了什么是蝦米，我們知道蝦米也叫做是海米或者叫做是金鉤，經(jīng)常吃蝦米可以起到很好的保健功效，上文介紹了蝦米的一種常見做法——炸蝦米。