青椒炒牛肉怎么炒肉嫩

青椒炒牛肉是一道非常受歡迎的家常菜，但是有時(shí)候炒出來的牛肉卻不夠嫩，口感有些硬。那么，如何才能炒出嫩滑的牛肉呢？

首先，選用好的牛肉非常重要。最好選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、帶有一定脂肪的牛肉，這樣炒出來的牛肉才會(huì)更加鮮嫩。在切牛肉的時(shí)候，要注意將肉紋理切橫向，這樣炒出來的牛肉口感更加嫩滑。

其次，炒牛肉的時(shí)候要注意火候。炒牛肉的時(shí)候，火要大一些，這樣可以讓牛肉迅速變色，保持肉質(zhì)的鮮嫩。但是，炒牛肉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般只需要炒1-2分鐘即可。如果炒的時(shí)間過長(zhǎng)，牛肉就會(huì)變得老硬。

還有一個(gè)小技巧，就是在炒牛肉之前，先將牛肉用淀粉和料酒腌制一下。淀粉可以讓牛肉更加嫩滑，而料酒可以去除牛肉的腥味，讓牛肉更加鮮美。

最后，青椒也是非常重要的一部分。青椒要選用新鮮的、色澤鮮艷的青椒，這樣炒出來的菜色才會(huì)更加美觀。在炒青椒的時(shí)候，火候也要適中，不要炒得太老，否則口感會(huì)變得不夠脆嫩。