大麥具有降血糖、降膽固醇、促進消化和抗氧化等多種作用與功效。適量食用大麥可以改善血糖控制、預防心血管疾病、促進消化和保護細胞健康。
大麥中含有一種叫做β-葡聚糖的物質(zhì)，它可以減緩食物在消化道中的吸收速度，降低血糖的上升速度，從而起到降血糖的作用。其次，大麥有助于降低膽固醇。大麥中的可溶性纖維可以與膽固醇結(jié)合，形成一種復合物，阻止膽固醇的吸收。大麥中的植物固醇也可以競爭性地與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，預防心血管疾病的發(fā)生。
大麥還具有促進消化的作用。大麥中富含的纖維素可以增加腸道蠕動，促進食物在消化道中的運動，防止便秘的發(fā)生。同時，大麥中的纖維素還可以吸附腸道中的廢物和毒素，幫助排除體內(nèi)的有害物質(zhì)，保持腸道的健康。此外，大麥還具有抗氧化的作用。大麥中的維生素E和多酚類化合物可以中和體內(nèi)的自由基，減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而保護細胞免受氧化損傷。
