2025年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》對13款市售零添加醬油的測評顯示，12款產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到特級醬油標(biāo)準(zhǔn)（≥0.8g/100mL），其中老恒和、千禾、東古的全氮含量表現(xiàn)突出，鮮味物質(zhì)更豐富。但八珍醬油雖標(biāo)注“特級”，氨基酸態(tài)氮含量僅為0.74g/100mL，未達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)。谷氨酸鈉含量最高相差3倍，盡管所有產(chǎn)品宣稱未添加味精，6款使用了酵母提取物，其天然谷氨酸鈉含量可能超過20%。
微生物與鈉含量的雙重隱患
開蓋7天后，部分零添加醬油的菌落總數(shù)顯著上升，未添加防腐劑的產(chǎn)品需冷藏并盡快食用。鈉含量方面，13款醬油均值達(dá)1092mg/15mL，接近每日推薦攝入量的50%，長期高鹽飲食可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。海天、千禾等品牌通過優(yōu)化工藝降低鈉含量，但仍需消費(fèi)者關(guān)注成分表。
選購零添加醬油的四大準(zhǔn)則
1.配料表優(yōu)先：僅含水、大豆、小麥、鹽的配方更接近“真零添加”。警惕白砂糖、干貝、酵母提取物等隱性增鮮成分。
2.鮮味指標(biāo)對比：氨基酸態(tài)氮≥1.0g/100mL的醬油鮮味更醇厚，老恒和（1.26g/100mL）、千禾（1.18g/100mL）表現(xiàn)優(yōu)異。
3.鈉含量控制：選擇鈉含量≤1000mg/15mL的產(chǎn)品，如欣和六月鮮（960mg/15mL）。
4.保質(zhì)期與儲存：優(yōu)先選擇保質(zhì)期18個月以上的產(chǎn)品，開封后需冷藏。
行業(yè)亂象與消費(fèi)警示
目前，我國尚未出臺零添加醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)，品牌對“零添加”定義模糊。部分產(chǎn)品通過酵母提取物繞過“味精添加”標(biāo)簽，實(shí)際鮮味來源與普通醬油差異有限。消費(fèi)者需理性看待“零添加”營銷，關(guān)注第三方檢測數(shù)據(jù)。
零添加醬油怎么樣
零添加醬油特指不添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、人工色素（焦糖色）、味精（谷氨酸鈉）的釀造醬油。目前市售產(chǎn)品中，部分品牌通過酵母提取物、白砂糖等天然成分替代增鮮劑，實(shí)現(xiàn)鮮味提升。零添加醬油并非絕對安全，需結(jié)合配料表和檢測數(shù)據(jù)綜合判斷。**2025年3月第三方檢測顯示，13款宣稱“零添加”的醬油中，12款檢出鎘（含量0.00572~0.110mg/kg），7款檢出總砷（0.00606~0.102mg/kg），雖未超出國家標(biāo)準(zhǔn)，但長期低劑量攝入風(fēng)險(xiǎn)仍需警惕。此外，這類產(chǎn)品鈉含量普遍較高，平均值達(dá)6312mg/100mL，與普通醬油相當(dāng)，部分產(chǎn)品一勺（10mL）鈉攝入量占健康成人每日推薦值的77%。
行業(yè)協(xié)會呼吁盡快建立零添加醬油標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范增鮮劑使用范圍及檢測方法。消費(fèi)者可通過社交媒體反饋產(chǎn)品體驗(yàn)，推動市場透明化。建議大家在購買的時(shí)候，選擇正規(guī)渠道，并且了解清楚產(chǎn)品的配方，確保買到優(yōu)質(zhì)醬油。
