綠豆湯不會變紅可以這樣煮：高壓鍋、滴入檸檬汁、選用純凈水等。

綠豆湯的紅色主要是由于綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。而高壓鍋的特點在于其密封性能，能夠有效地隔絕綠豆與空氣的接觸，從而降低酚類物質(zhì)的氧化程度，保持綠豆湯的清澈綠色。在使用高壓鍋煮綠豆湯時，建議控制好火候和時間，避免過度煮制導(dǎo)致綠豆破裂，影響口感。

如果沒有高壓鍋，也可以使用普通鍋煮綠豆湯。為了防止綠豆湯變紅，可以在煮制過程中加入適量的檸檬汁。檸檬汁中含有豐富的檸檬酸和維生素C，這些成分具有抗氧化作用，能夠有效地延緩綠豆中酚類物質(zhì)的氧化過程，保持湯色的清亮。

在煮綠豆湯時，水質(zhì)的選擇也會對湯色產(chǎn)生影響。純凈水中不含礦物質(zhì)和雜質(zhì)，能夠避免與綠豆中的成分發(fā)生反應(yīng)，從而保持湯色的純正。相比之下，自來水中含有的礦物質(zhì)，尤其是鐵元素，可能會與綠豆中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致湯色變紅。因此，為了確保綠豆湯的色澤和口感，建議使用純凈水進行煮制。

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