紅燒羊棒骨要想燉得好吃又爛且無腥味，關鍵在于細致的烹飪步驟和香料的搭配。

羊棒骨本身帶有一定的膻味，為了去除這種腥味并增添風味，焯水和香料的使用就顯得尤為重要。在開始烹飪前，羊棒骨需要先用冷水浸泡1小時以上，并且中途要多次換水，這樣可以有效去除血水和部分腥味。接著，將羊棒骨放入開水中焯煮，同時加入料酒和姜片，進一步去腥。焯水后撇去浮沫，撈出羊棒骨用清水沖洗干凈。

紅燒羊棒骨的美味很大程度上來自于香料的巧妙搭配?？梢詼蕚湟恍┏Ｓ玫南懔先绨私恰⒐鹌?、香葉、草果等，這些香料不僅能有效去除腥味，還能為羊棒骨增添獨特的風味。在油溫適中時，先將羊棒骨翻炒至表面微微發(fā)黃，然后加入準備好的香料，繼續(xù)翻炒至香味四溢。

接下來是燉煮的過程。加入足量的熱水，沒過羊棒骨，并調入老抽、生抽等調味料。水開后轉小火慢燉，時間最好在2小時以上，這樣羊棒骨不僅能燉得爛糊，還能充分吸收香料的味道。在燉煮的過程中，可以適時地加入一些孜然粒和花椒粒，它們能進一步提升紅燒羊棒骨的香氣和口感。

當羊棒骨快燉好時，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。最后轉大火收汁，使湯汁變得濃郁，這樣紅燒羊棒骨就完成了。通過這樣的烹飪步驟和香料搭配，不僅能去除羊棒骨的腥味，還能讓其變得美味又爛糊，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。

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