大蝦背上黃的部分是蝦頭，是可以吃的，而且還是蝦中最為美味的部分之一。

蝦頭中的黃色物質(zhì)實(shí)際上是蝦腦，富含蝦的香味和營(yíng)養(yǎng)。蝦腦中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。而且，蝦頭中的黃色物質(zhì)也是蝦的一大特色，具有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

當(dāng)烹調(diào)大蝦時(shí)，蝦頭的黃色部分會(huì)溶解在菜肴中，增添香味和口感。許多人認(rèn)為蝦頭中的黃色物質(zhì)是大蝦最美味的部分，甚至有人專門挑選蝦頭食用。因此，大蝦背上的黃色部分不僅可以食用，而且是許多人認(rèn)為最美味的部分。

大蝦背上的黃色部分是可以食用的，而且是大蝦中最為美味的部分之一。無(wú)需擔(dān)心其有毒性，相反，蝦頭中的黃色物質(zhì)富含營(yíng)養(yǎng)，是一種健康美味的食材。

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