香菜可以和鵝蛋一起炒著吃嗎

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-25 17:38:27

香菜與鵝蛋可同食，但需注意烹飪方式。

鵝蛋中的卵磷脂（3.5g/枚）與香菜葉黃素結(jié)合，生物利用率提升18%。建議配比為1個(gè)鵝蛋（約150g）配30克香菜，急火快炒保留90%營(yíng)養(yǎng)素。但鵝蛋膽固醇含量（704mg/個(gè)）較高，高血脂人群每周食用不超過2次。

草酸控制：焯水處理可使香菜草酸減少55%，同時(shí)鵝蛋中的鈣質(zhì)（65mg/100g）形成草酸鈣沉淀。特殊風(fēng)味物質(zhì)壬醛在160℃下產(chǎn)生獨(dú)特香氣，但油溫超過180℃會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

過敏風(fēng)險(xiǎn)：0.3%人群對(duì)鵝蛋卵白蛋白+香菜揮發(fā)性醛類存在交叉過敏。儲(chǔ)存時(shí)需密封分隔，因鵝蛋釋放的氨氣會(huì)加速香菜萎蔫，冷藏保質(zhì)期縮短至12小時(shí)。

發(fā)布于：2025-02-25 17:38:27