棕櫚油

棕櫚油是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”，而棕櫚油飽和程度較之降低了35%，在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態(tài)。而且，棕櫚油富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養(yǎng)價值較動物脂肪高。

棕櫚油還有個很不錯的特點，就是它可以進行“分級”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。

那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。而那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來替代動物脂肪，替代氫化植物油，制作各種點心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實際上并沒有多少優(yōu)勢。