猴頭菇

猴頭菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺,長(zhǎng)約1~3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。

猴頭菇子實(shí)體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm,不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色,干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個(gè)子實(shí)體,肉刺圓筒形,刺長(zhǎng)1-5cm,粗1-2mm,每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層,子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體,但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子,并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)。