天然蝦青素具有特殊的分子結(jié)構(gòu), 體外實驗發(fā)現(xiàn)它是單線態(tài)氧及自由基的強大淬滅劑, 具有清除氧自由基的強大能力, 是一種極有效的抗氧化劑。在雨生紅球藻(haematococcus p luv isli s ) 活細(xì)胞內(nèi), 它作為光保護劑和強抗氧化劑, 能夠淬滅由強光和過度氧化產(chǎn)生的多種活性氧, 防止活性氧對細(xì)胞的傷害。天然蝦青素比角黃素 、胡蘿卜素和玉米黃素能更有效地阻止不飽和脂肪酸甲酯的過度氧化 , 其抗氧化活性是維生素e的550 倍, 是胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素和角黃素等類胡蘿卜素的10倍, 被譽為“超級維生素e ”、“超級抗氧化劑”。
