中文名稱：葉黃素 英文名稱：phytoxanthin;carotenol;carotol 其他名稱：胡蘿卜醇 定義：血漿中幾種主要類胡蘿卜素之一,平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中.食物中的葉黃素酯在小腸中經(jīng)膽汁和胰脂酶的共同作用而生成葉黃素,被小腸黏膜吸收.所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；激素與維生素（二級(jí)學(xué)科）
葉黃素又名“植物黃體素”,在自然界中與玉米黃素共同存在.是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中,可將吸收的光能傳遞給葉綠素a,推測(cè)對(duì)光氧化、光破壞具有保護(hù)作用.也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素.
葉黃素
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質(zhì),居于“類胡蘿卜類”族物質(zhì),目前已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素其中只有約20種存在于人的血液和組織中．在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素,P一胡蘿卜類,隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素．實(shí)驗(yàn)證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑,在食品中加入一定量的葉黃素可預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老,同時(shí)還可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明,通過一系列的研究,類胡蘿卜素已被建議用作癌癥預(yù)防劑,生命延長(zhǎng)劑,潰瘍抵制劑,心臟病發(fā)作與冠狀動(dòng)脈疾病的抵制劑．同時(shí),葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色,同時(shí)也已在食品工業(yè)中用作著色與營(yíng)養(yǎng)保健劑.
編輯本段作用
葉黃素是一種重要的抗氧化劑,為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員,又名“植物黃體素”,在自然界中與玉米黃素共同存在.（1）視網(wǎng)膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構(gòu)成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,也是人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域*的主要色素.人類的眼睛含有高量的葉黃素,這種元素是人體無法制造的,必須靠攝入葉黃素來補(bǔ)充,若缺乏這種元素,眼睛就會(huì)失明.（2）保護(hù)眼睛不受光線損害,延緩眼睛的老化及防止病變：太陽(yáng)光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛會(huì)產(chǎn)生大量自由基,導(dǎo)致白內(nèi)障,黃斑區(qū)退化,甚至癌癥.紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉,但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑,黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍(lán)光,避免藍(lán)光對(duì)眼睛的損害.黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽(yáng)光的氧化傷害,因此這個(gè)區(qū)域極易發(fā)生退化.（3）抗氧化,有助于預(yù)防機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病.
