葉黃素具有獨特的保健功能和良好的著色性能,可在食品行業(yè)廣泛應用,在焙烤食品、飲料、冷凍食品、果凍及果醬類食品中著色,色彩鮮艷且持久.2006年底已進入GB2760食品添加劑目錄,可作為著色劑及營養(yǎng)強化劑.
攝入足夠量的葉黃素能保護視黃斑,有效地預防視力下降.葉黃素作為抗氧化劑,能清除自由基和游離基,限制由于新陳代謝和關心所致的組織損傷,提高肌體的免疫力,預防衰老.
葉黃素作為著色劑根據(jù)不同產品建議添加量為(葉黃素晶體).葉黃素與β-胡蘿卜素的性能對比：
1.兩者都為胡蘿卜素類物質,呈色都為金黃色,即色調一致；
2.β-胡蘿卜素在油質產品里只能少量溶解,在100℃的植物油里只能溶解0.25%,大部分為分散性懸浮狀態(tài)；葉黃素在油質產品里的溶解度比β-胡蘿卜素大8倍,在100℃的植物油里能溶解2%,溶解性更好；
3.在水分散性產品方面兩者的呈色也基本一致,為乳黃到金黃色,β-胡蘿卜素目前只有乳濁性水分散產品,葉黃素在濃度不要求很高的情況下可以有透明澄清產品；
4.兩者作為營養(yǎng)強化劑,β-胡蘿卜素只是作為維生素A源,在體內轉化為維生素A被人體吸收,葉黃素除作為營養(yǎng)強化劑外,還有保健作用,其保護視網(wǎng)膜、清除自由基和游離基的作用更被人們關注.
5.穩(wěn)定性方面,兩者耐熱性均很好,在不同PH下呈色均穩(wěn)定,在抗光性方面,β-胡蘿卜素就不如葉黃素,葉黃素具有更好的光穩(wěn)定性.
6.價格方面,由于β-胡蘿卜素自然資源含量低,生產工藝復雜,生產成本較高；葉黃素由于自然資源豐富,含量高,生產工藝相對較簡單,生產成本也就較低,故,葉黃素相對于β-胡蘿卜素,存在價格優(yōu)勢,用葉黃素作為著色劑可適當降低生產成本,提高產品在市場的競爭力.
