白醋和一般的食用醋有什么區(qū)別?。?/h1>

回復(fù)時(shí)間:2015-11-30 06:32:55 80次

  白醋   釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單:大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。   首先把大麥淘洗干凈,然后用井水浸泡一個(gè)晚上,第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi),用大火煮。煮到一定程度,就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來瀝水,鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水,水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮,剛才在上層的倒入鍋底,鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一,保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多,鍋底的大麥微微悶黃,散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候,就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi),一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候,就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后,把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后,再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月,寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間,還要每天翻動(dòng)一次,從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸,發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間,要觀察大麥發(fā)酵是否正常,發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅模绻l(fā)熱,就說明這缸大麥已經(jīng)壞了,不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞,正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味,發(fā)壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發(fā)酵的過程,都不能沾油和鹽,否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后,就可以往缸內(nèi)加水了,再把水濾出來,就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色,也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡,所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水,第一道水濾出的是頭道醋,酸味比較濃,第二道濾出的較淡,食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。   白醋和普通醋有什么不同?   白醋有什么藥用價(jià)值么?   醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長(zhǎng)。   醋的原料和制作方法有4類。  ?。?)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主,長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。  ?。?)以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。  ?。?)以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。   (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。   在美國,白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑,它不但觸手可及、非常便宜,還能起到很好的殺菌、防霉等效果,具有以下特點(diǎn):   清潔力強(qiáng)。據(jù)美國“好管家研究所”測(cè)試,5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用,它可以殺滅99%的細(xì)菌、82%的霉菌及80%的病毒。   干凈環(huán)保。用白醋來清潔居室,是最環(huán)保的方法。因?yàn)榧词故菬o毒清潔劑,仍屬于化學(xué)制品,容易危害環(huán)境。   不會(huì)減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭中心從事抗藥性的研究人員證實(shí),和抗生素一樣,家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效,因?yàn)樗赡軐?dǎo)致一些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。不過,在使用清潔劑的同時(shí),如果經(jīng)常用白醋來清潔居室,效果就會(huì)好很多。   此外還有幾個(gè)使用白醋的小竅門。   
1.菜板除味。每次切完菜后,把白醋噴灑在菜板上,放置半小時(shí)后再?zèng)_洗,不但能殺滅菜板上殘留的細(xì)菌,還可使異味很快消失。   
2.清潔馬桶。刷洗馬桶后,把白醋噴灑在馬桶內(nèi)側(cè),保持幾小時(shí),再用水沖掉就可以了,能起到消毒、除臭的效果。   
3.擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗后,玻璃上常會(huì)殘留一些霧狀的痕跡。其實(shí),不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃,可令門窗明亮一新。具體方法是,用2杯水兌上1/4杯白醋,再加上1/2湯匙的清潔劑,裝在噴霧瓶中噴灑即可。   
4、清洗木制品。每次擦完木質(zhì)家具后,將一杯醋兌入一加侖(3.785升)水中,用其擦洗一遍家具,既能除掉清潔劑的味道,還能使家具光亮如新。

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