白醋是用什么做的

回復(fù)時(shí)間:2015-11-30 06:22:49 75次

釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單:大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。首先把大麥淘洗干凈,然后用井水浸泡一個(gè)晚上,第二天就把浸泡過(guò)的大麥連水一起放入鍋內(nèi),用大火煮。煮到一定程度,就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來(lái)瀝水,鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水,水量比第一次少。把瀝過(guò)水的大麥又放入鍋內(nèi)煮,剛才在上層的倒入鍋底,鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一,保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多,鍋底的大麥微微悶黃,散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候,就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi),一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候,就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后,把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后,再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月,寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間,還要每天翻動(dòng)一次,從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸,發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間,要觀察大麥發(fā)酵是否正常,發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?,如果發(fā)熱,就說(shuō)明這缸大麥已經(jīng)壞了,不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞,正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味,發(fā)壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發(fā)酵的過(guò)程,都不能沾油和鹽,否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后,就可以往缸內(nèi)加水了,再把水濾出來(lái),就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色,也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡,所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水,第一道水濾出的是頭道醋,酸味比較濃,第二道濾出的較淡,食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

內(nèi)容僅供參考 回答時(shí)間:2015-11-30 06:24:49

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