鹿茸太硬怎么能切

鹿茸片是鹿茸切成的片和磨成的粉。是鹿茸加工的一種形式，方便利用，鹿茸片分原片(厚片)和薄片兩種。 1）茸片(厚片)加工原茸片即是鹿茸經(jīng)過軟化后，用特制的切具切成的薄片。這是鹿茸利用的古老形式，因此加工方法很多。大體分為軟化和切片兩道工序。切片前準(zhǔn)備：首先用無煙火(酒精燈、電爐等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈。也有不去毛的，然后將枝杈分解。
1.軟化：基本方法是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒，亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡，較多用的是將茸的斷端浸在酒內(nèi)0.5--l小時(shí)，通過毛細(xì)作用，使鹿茸被酒浸潤。可用50℃熱酒浸潤，也可用20℃溫度下的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化，加熱方法有三： ①在50--60℃烘烤2--3小時(shí); ②用鍋蒸，水沸騰后，悶1—1.5小時(shí); ③放在罐中悶2--3天，翻動(dòng)3--4次，低溫涼酒浸潤可自然軟化;用酒浸潤后的茸段還可用炭火烤，使茸軟化后再切片，邊切邊烤，直至切完為止。
2.切片：切鹿茸原片的工具有手刀，即如切菜方法，有的用中藥的切刀或特制的半自動(dòng)切片機(jī)。切片厚度為0.5--1.0毫米，邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上，然后用特制的壓力器壓平干燥。之后按不同等級(jí)分開包裝。肖氓(1981)介紹泰國原茸片加工與我國稍有不同：先將鹿茸鋸口、釘眼用石蠟封嚴(yán)，刮毛，用藥液(特制)反復(fù)洗刷，再用清水洗凈，白布包裹，硫磺熏蒸，60℃烘箱加溫2小時(shí)，軟化后縱軸切開--分為二，刮平鋸面和刮掉茸皮，向切面噴白酒，再裝入布袋中軟化，分段切成0.35--0.45毫米厚的片，按枝段拼在一起呈茸形，包裝出售。 2）薄茸片加工鹿茸薄片在20世紀(jì)60年代后期出現(xiàn)于香港市場(chǎng)上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。但因其在加工過程中使茸內(nèi)有機(jī)成分流失和以蛋清、鹿皮等作整型輔料，從而降低了鹿茸的有效成分含量，此加工方法不可取。其加工工藝簡介如下：
1.分段、開條：將鹿茸燎去茸毛、洗凈，從主干頂部開始，鋸成15--20厘米的茸段。在清水中浸泡30分鐘，或在濕稻殼中埋6--12小時(shí)，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在籠屜上蒸1--1.5小時(shí)，蒸軟的鹿茸去掉茸表皮后再剝下真皮備用。依茸的粗細(xì)不同縱向切成4--6條(茸頂端可切蠟片部分切勿開條)。每段茸切條后要用線按原茸樣纏住，在80--90℃條件下干燥l--2小時(shí)，再使鹿茸脫掉水分。
2.蒸纏：將干燥的茸條放在雞蛋清中(目的在于增加茸的韌性)浸泡12--24小時(shí)，使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼在一起，包裹白布，用細(xì)繩纏緊，在籠屜上蒸1小時(shí)左右，取出重新用白布纏裹，用細(xì)繩纏緊，使茸粗度變細(xì)，再上籠屜蒸，再纏、再蒸，反復(fù)3次，這時(shí)茸的粗度減少1/3--2/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，真茸皮外再包裹脫毛刮凈的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，細(xì)綿纏緊再蒸，反復(fù)兩次，這就是所謂的“六蒸五纏”，使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體。這時(shí)茸的直徑為2厘米左右。
3.干燥：將經(jīng)過蒸纏的茸條去掉白布進(jìn)行干燥處理。方法是：先將高粱米、大米煮開花，烘干，盛在木箱或鐵箱等容器內(nèi)，將茸條埋在烘干的高粱米(花)、大米(花)中，每天更換一次烘干的米，持續(xù)6--8天，使茸條達(dá)到硬而脆、軟而挺堅(jiān)、有彈性的程度。
4.刨片：刨茸片的刨刀是用優(yōu)質(zhì)刃鋼制成，寬10--13厘米。將刨床鑲嵌在長凳上，用硬質(zhì)木板等調(diào)整好刨片的厚度。刨片時(shí)，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刨刀上刨，厚度要求在7--10微米。將刨出的茸片放在吸性好、韌性強(qiáng)的紙頁里擺平夾好，用加壓器壓平，脫水，干后分成等級(jí)，即可包裝出售。1990年吉林省四平市種鹿場(chǎng)又研制出一種新的薄茸片加工法：由鹿角膠取代蛋清作充填賦形物，用機(jī)械一次成型，改變了衛(wèi)生條件，減少了鹿茸有效成分的損失，提高工效和質(zhì)量，此項(xiàng)成果已通過省級(jí)鑒定?，F(xiàn)在國內(nèi)已生產(chǎn)各種型號(hào)的鹿茸切片機(jī)，工作起來效率高，質(zhì)量好。 3）鹿茸粉加工鹿茸粉是利用鹿茸的最簡便形式，只是人們擔(dān)心其純度，所以應(yīng)用并未流行。其加工方法有酒炙法或烘干法幾種。
1.酒炙法：是將鹿茸切成厚片，將茸片放在鐵絲篩內(nèi)文火烘烤，到燙手程度(50--60℃)放在白酒內(nèi)漬淬，取出再烤熟、再漬淬，反復(fù)3--5次，直至茸片邊上泛起小泡，呈深黃色并有酥香味，茸質(zhì)松脆，冷涼后粉末。酥炙法：將銅鍋放在沸水上浴熱，放入茸片翻炒，炒至徽黃，放在牛乳中漬淬，反復(fù)3--5次，酥至金黃色，有酥香氣，茸質(zhì)酥脆，冷涼后粉末。
2.烘烤法：將鹿茸切片或砸成碎塊，在80--100℃干燥箱內(nèi)烘烤5--小時(shí)，斷面呈徽黃色，可取出冷涼粉碎。