自制酵素，其實就是是利用各種水果和蔬菜制成的、富含酵素的果汁。制作好的酵素，既可以兌水喝，也可以制成冰沙或是加上色拉調(diào)味汁等調(diào)味料來喝，讓其變得更加香濃美味。酵素的吸收力很強，停留在胃里的時間只有10分鐘左右，身體不舒服的時候也很時候飲用。
酵素果汁的制作方法十分簡單，所需的材料只有應(yīng)季的蔬果和砂糖而已。把當(dāng)季的水果和蔬菜，用不經(jīng)加熱的砂糖腌制，然后每天2次地用自己的手去攪拌以促進發(fā)酵，大約腌制4天就可以了。不需要花費太多金錢，也不需要用到火，是誰都可以嘗試的簡單手工活。
但要注意的是，根據(jù)環(huán)境和制作方法的不同，酵素果汁在發(fā)酵的過程中有可能會腐敗。但不要灰心，配合自身的實際，多試做幾次，調(diào)整一下方法，最后一定會成功的！下面小編將會以西瓜和葡萄為材料，教大家自制酵素果汁的方法。
工具/原料
大容量的碗狀盤子1個、秤1個、砧板和菜刀、搪瓷容器1個、用以蓋住容器的紗布1塊。
葡萄約1600g（推薦混合幾個品種的葡萄?。?
西瓜約400g
白砂糖2.2kg（注意！水果：白砂糖=1:1.1）
方法/步驟
1
準(zhǔn)備篇step1：購買材料！
首先去超市買好要用的蔬菜或水果，還有砂糖。小編這次選用的食材是西瓜和葡萄。其實不一定是要用應(yīng)季的蔬果，根據(jù)自己的喜好購買就好。
但要注意的是，選購的材料最好是國產(chǎn)的，而且最好是有機食品。在購買的分量上也要注意，酵素果汁的比例是，蔬果：白砂糖=1:1.1，所以最好事先計算好再購買。
2
準(zhǔn)備篇step2：準(zhǔn)備好制作酵素果汁的容器！
接下來要準(zhǔn)備好酵素果汁發(fā)酵時用的容器，準(zhǔn)備的容器應(yīng)滿足以下幾點。
1. 最好用腌制食物時用的木制或搪瓷制容器。如果用塑料容器，在酵素果汁的發(fā)酵過程中，塑料中的成分有可能會溶解析出，對身體有害，所以最好不要用。
2. 應(yīng)盡量選擇可以把手伸進去的寬口的容器。
3. 最好用新的容器。如果用曾經(jīng)腌制過梅子或酒類的或醬油之類的發(fā)酵食品的容器，殘留在容器里的酵母有可能會影響酵素果汁的發(fā)酵，所以最好用新購買的容器。
3
制作篇:
1、首先，把道具和材料洗干凈。在洗手的時候，用堿性的洗手液或肥皂的話，會殺死皮膚常在菌，因而請不要使用。另外，事先把碗狀容器放在秤上，數(shù)值設(shè)定為0。
2、把西瓜切成可以一口吃掉的大小，放進盤子里。西瓜的皮和籽都不用去掉。葡萄去籽后，用手指捏扁后連皮直接放進盤子里。西瓜和葡萄一起稱夠2kg就OK了。
3、把搪瓷容器放在秤上，數(shù)值設(shè)定為0。按水果→白砂糖→水果的順序，一次把材料交替地放進盤子里。白砂糖最后留下200g~300g。用手把水果和白砂糖攪拌在一起，讓砂糖充分滲入水果里。盤子里殘留的果汁也不要浪費，全部倒進搪瓷容器里。
4、把剩下的白砂糖鋪在水果表面，要盡量鋪滿表層，近乎看不到水果為止。
5、用紗布封住搪瓷容器的口。為了讓水果們可以呼吸，在蓋上蓋子時最好錯開一點點。為免小蟲子的“圍攻”，因而在容器口上加了塊紗布。
完成了以上的5個步驟后，把搪瓷容器保存在涼爽的地方，最適宜的室溫是20~25℃。為免收酵母的影響，讓酵素果汁的味道里參雜著酒精或醋的味道，應(yīng)盡量讓它遠離酒精類和醋。
6、從第二天開始，每天1~2次地用手攪拌它們。每天早晚，洗干凈手后，把手伸進容器底然后往上攪拌水果和砂糖。幾天過后，就可以看到“果汁”表面在冒泡。為了避免多余的雜菌，在用手攪拌之前應(yīng)把衣袖卷起來。
7、為了不錯過發(fā)酵的最高峰期，要注意幾天后發(fā)酵完畢的信號！在攪拌的時候，酵素有且僅有1天溫度會上升。每天都用手去攪拌的話，是可以發(fā)現(xiàn)這種變化的。另外，雖說材料不同變化也會不同，但發(fā)酵到達高峰期時，可以明顯地看到材料的變化。
接下來進入“粗略過濾”階段！
道具：大容量的鍋（碗、搪瓷容器等也行）…1個、大笊籬…1個、紗布或是布等…1塊、保存容器…1個。
8、把笊籬放在鍋上，把水果和果汁一起倒入笊籬過濾。水果很多的話，可以事先把水果放在笊籬上放置半日~1天，等水果中的汁都流下來。如果在水果上放些重物，效果會更快更好哦。
9、把果汁都提取出來后，這次再用布或紗布進行第二次過濾。二次過濾可以防止過度的發(fā)酵。最后把果汁倒進保存容器里，用蓋子蓋好，但不需要密封。保存容器要用煮沸的水消毒后，徹底擦干容器里的水后才可使用。
END
注意事項
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今天給大家說的是水果酵素,普通實用,幫助消化,減肥,促進新陳代謝,抗炎、抗菌作用,真是個好東西呀,制作也很簡單,但是必須按照我說的做,否則可能會做成水果酒,就沒有酵素的作用啦.
食材食譜熱量：4887(大卡)
主料
蘋果 1000克
冰糖 1100克
方法/步驟
1
蘋果洗凈風(fēng)干,玻璃瓶用開水燙過,風(fēng)干,雙手用肥皂洗過,擦干,切蘋果用的刀具,案板,保持干凈,干燥.
2
將蘋果去皮,去核后切塊,然后一層冰糖,一層蘋果的疊放在瓶子中.放滿瓶子的8分滿就行.將蓋子擰緊.切記蓋子也要開水燙了,風(fēng)干備用.
3
隔幾天.搖搖瓶子,以便能夠充分發(fā)酵.大概需要放置一個月.觀察到里邊充滿氣泡,就算是做成了.
4
把瓶子里的液體倒進另外一個瓶子里,原來的瓶子原封好.下邊的圖是倒出來的酵素.
5
飲用方法: 每次2湯匙.可以兌水喝,最好是涼白開,因為熱水會是酵素變性.
早上空肚喝, 午飯前1小時,晚上臨睡前喝
END
注意事項
一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量
一定要把用具消毒好,手洗干凈,以免酵素霉變.
瓶子不要裝滿,因為發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體
做酵素也可以用其他水果搭配來做,制作方法一樣
