制作過程
剛開始發(fā)酵的前四五天,最上面一層會有白色泡沫,也可能有黑點(diǎn)。黑點(diǎn)是霉菌要拿掉,否則會使酵素變壞?!辈A績?nèi)的材料不要裝滿,8分滿就夠了。開始發(fā)酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊,這些做法都是為了讓發(fā)酵的氣體逸出,否則可能會“爆蓋”。可以用布蓋住瓶蓋,盡量避免受到外在的污染。過了四五天打開蓋子來看,注意看有沒有黑點(diǎn),有沒有蒼蠅蛋在瓶蓋內(nèi)等,如果沒有任何問題,才把蓋子轉(zhuǎn)緊,外面用紗布包住,再放30到40天,就可食用。酵素置於陰涼處,不可放進(jìn)雪柜,以免沾到寒氣和水份,會發(fā)霉。
釀酵素要戒:
1).避免選購?fù)馄な軗p的水果.
2).確保所有的容器干凈并曬干或風(fēng)干.
3).應(yīng)盡量選用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.
4).釀制的過程不能碰到水,油,需保持干凈,以免發(fā)霉.
5).水果洗凈,如有噴農(nóng)藥的水果則應(yīng)去皮.
6).若糖份不足,可在兩個星期內(nèi)酵素尚發(fā)酵活躍時加入.
7).若要置放愈久的酵素,則應(yīng)放更多的糖份,以免酵素變質(zhì)發(fā)臭.該如何保存?* 完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鮮.* 最好在兩個星期或最長一個月內(nèi)喝完
以上內(nèi)容為酵素的制作、保存、材料 等相關(guān)內(nèi)容,但是筆者建議水果酵素的制作比較麻煩,制作時應(yīng)該認(rèn)真細(xì)化每一個步驟。