賴氨酸是人體無(wú)法自行生產(chǎn)的必需氨基酸,因此必須從膳食中攝取.賴氨酸對(duì)人體具有多種功能,因?yàn)樗窃S多蛋白質(zhì)所需的組成部分,而這些蛋白質(zhì)則為人體多種功能運(yùn)作所需.并沒(méi)有特定的RDA限制.一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸,如肉類、乳制品和豆類.然而,谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸.烹煮、烘烤以及過(guò)度冷凍,將造成食物中的賴氨酸流失.這也是為什么人體需要輔助品.通常,素食者（尤指不食用蛋類和乳制品者）較易缺乏賴氨酸.一些從事激烈運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員,對(duì)于必需氨基酸的需求也比常人高.賴氨酸對(duì)于骨骼疏松癥具有預(yù)防和治療的作用.增強(qiáng)免疫能力.賴氨酸是蛋白質(zhì)的一種組成成分.對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的蛋白質(zhì)實(shí)際上是由無(wú)數(shù)個(gè)氨基酸首尾相連而構(gòu)成的.寶寶所需要的氨基酸有20多種,其中大部分氨基酸寶寶能夠自己制造,但有9種氨基酸必須從食物中獲得,它們被稱為“必需氨基酸”,賴氨酸就是其中的一種.而在9種必需氨基酸中,寶寶對(duì)賴氨酸的需要量最多,因此賴氨酸被稱為“第一必需氨基酸”.賴氨酸的作用主要與蛋白質(zhì)的合成有關(guān).一般來(lái)講蛋白質(zhì)的合成主要取決于食物中必需氨基酸含量的多少,以及它們之間的比例是否合適.在構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸中,賴氨酸的需要量最多,如果食物中它的含量不足,蛋白質(zhì)的利用就會(huì)受影響.由于賴氨酸很容易溶解在水中,因此加工食物時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡.賴氨酸也不耐高溫,故食物以蒸、煮、燉為好,應(yīng)盡量避免煎、炒、爆.要不要補(bǔ)充賴氨酸 我國(guó)以稻米為主食,這使得寶寶的蛋白質(zhì)主要來(lái)自于谷物,而谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少.賴氨酸的攝入不足,會(huì)使其他幾種氨基酸的吸收、利用受到限制,從而影響蛋白質(zhì)的合成.所以,長(zhǎng)期缺少賴氨酸會(huì)使寶寶生長(zhǎng)停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚粗糙、肌肉松弛、抵抗力降低,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響寶寶的智力發(fā)育.因此,在以谷物為主要原料的食品（如米粉、寶寶餅干）中添加適量的賴氨酸,或服用一些賴氨酸補(bǔ)充劑,可以顯著地提高寶寶對(duì)食物中蛋白質(zhì)的合成和利用,從而促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育.賴氨酸吃得越多越好嗎 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候補(bǔ)充適量賴氨酸確實(shí)能促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育,但也并非吃得越多越好.有專家做過(guò)實(shí)驗(yàn),如果長(zhǎng)期大劑量地補(bǔ)充賴氨酸,不僅會(huì)降低寶寶的食欲,還會(huì)使他出現(xiàn)手足痙攣、生長(zhǎng)停滯等現(xiàn)象,對(duì)他的健康造成嚴(yán)重影響.補(bǔ)充賴氨酸一定要適量,且需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行.否則,對(duì)寶寶的健康極為不利：一是會(huì)抑制寶寶肝臟中賴氨酸的活力,造成血氨濃度增高和腦細(xì)胞脫髓鞘,表現(xiàn)為肝臟腫大、四肢痙攣、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等；二是過(guò)量的賴氨酸會(huì)在腸道中干擾其他氨基酸的吸收,從而影響蛋白質(zhì)的合成.也有少數(shù)寶寶因先天缺少分解賴氨酸的酶,會(huì)因補(bǔ)充賴氨酸而引起血中游離賴氨酸增多,造成嚴(yán)重的智力障礙.合理補(bǔ)充賴氨酸,需要從小培養(yǎng)寶寶不挑食、不偏食的好習(xí)慣.一般而言,動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,氨基酸的種類和比例更符合寶寶的需要.當(dāng)然,植物性食品能為寶寶提供其他重要的營(yíng)養(yǎng)素.總之,食物品種要多樣化,才能使寶寶長(zhǎng)得更健壯.上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬新華醫(yī)院 又—— 賴氨酸的作用 賴氨酸是人和動(dòng)物的必需氨基酸之一,雖然植物蛋白含有少量的賴氨酸,但不能滿足人和動(dòng)物的需要.在食物和動(dòng)物飼料中添加適量的賴氨酸有利于人類健康和動(dòng)物的生長(zhǎng).目前,賴氨酸生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平已經(jīng)達(dá)到100g/l以上,微生物發(fā)酵法成了賴氨酸工業(yè)化生產(chǎn)的惟一方法.賴氨酸具有滿足動(dòng)物需要、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善氨基酸平衡、提高飼料利用率、節(jié)約蛋白質(zhì)資源的作用.可提高植物蛋白質(zhì)及其飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有利于開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)飼料資源.如在餅粕類飼料中添加限制性氨基酸,可以替代魚(yú)粉,從而降低了飼料成本,并可改善肉的品質(zhì),例如添加賴氨酸能改善屠體質(zhì)量,提高瘦肉率.
