含維生素B最多的是什么東西?謝謝
回復(fù)時(shí)間:2015-09-06 09:01:23
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維生素B1又稱(chēng)硫胺素,也叫抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結(jié)晶,易溶于水,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,比較耐熱,不易被氧化;但在中性或堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性,特別是在堿性環(huán)境中對(duì)熱極不穩(wěn)定,一般煮沸加熱可使大部分破壞,故在煮粥、蒸饅頭時(shí)加堿,會(huì)造成米面中維生素B1的大量損失。
維生素B1廣泛存在于天然食物中,含量較豐富的有動(dòng)物內(nèi)臟(肝、心及腎)、肉類(lèi)、豆類(lèi)、花生及糧谷類(lèi)、于果及堅(jiān)果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧谷類(lèi)是我國(guó)人民的主食,也是維生素B1的主要來(lái)源,但因維生素B1多存在于麩皮及胚芽中,如米面碾磨過(guò)于精白和過(guò)分淘洗,蒸煮中加堿,均可造成維生素B1的大量損失,因此,在食物加工中應(yīng)注意這些問(wèn)題。
表1-16 常見(jiàn)食品中維生素B1含量(單位為mg/100g)
食品名稱(chēng) 維生素B1含量
秈米(標(biāo)一) 0.08
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)) 0.28
燕麥片 0.30
黃豆 0.41
小米 0.33
花生仁 0.72
豬肉(瘦) 0.53
豬肝 0.21
牛肉(瘦) 0.07
豬心 0.22
羊肉(瘦) 0.07
牛奶 0.03
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回答時(shí)間:2015-09-06 09:03:23