哪些食物含酵素

所謂酵素（Enzyme），在希臘語里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質 = 制造出生命活動的不可思議的物質（按影象來說叫存活物質可能更好）。 　　但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是啤酒酵母！ 　　酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數(shù)千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。 　　酵素的組成： 　　由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸?；旧蠘嫵砂被汪然訄F，這是根據結合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣復雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。