今天做的是橙子酵素,當(dāng)然也可以用其他自己喜歡的水果或者蔬菜。只要記住幾點要領(lǐng)：
1 就如同我們做酒釀一樣，所使用的容易一定要熱水消毒，否則容易生霉菌。用手?jǐn)嚢钑r,手也一定要用香皂洗干凈,擦去水分后再攪拌。
2 水果或者蔬菜的分量與砂糖的比例是1：1.1，即如果使用1KG的水果，就要放1.1KG的砂糖。
3 制作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，一來可以隨時觀察發(fā)酵的情況,二來蓋子可以阻擋住外部灰塵等臟物進(jìn)去。
4 發(fā)酵過程會產(chǎn)生很多氣體，因此蓋子不要擰太緊,適當(dāng)要放一放氣體。
材料:6個橙，1個檸檬 重約水果1.1倍的白砂糖
步驟:
1 水果洗凈,擦去表面水分.放一個檸檬的作用是為了使做出來的酵素味道更好,因為檸檬很提味.
2 檸檬去皮,切0.5CM厚的片.
3 橙子也切同樣厚度的片.
4 消毒過的玻璃容器,底部鋪一層砂糖.
5 擺一層橙子與檸檬片.
6 再鋪一層砂糖.
7 再撲一層水果.
8 如此反復(fù),直到將所有的水果放進(jìn)去后,最后上面鋪一層砂糖.
9 最后的樣子就是這樣滴!然后蓋上蓋子.
10 大約2個小時以后,砂糖就開始融化了,將水果里的水份逼出來.
11 用洗凈的手將底部未融化的砂糖翻動起來,攪拌均勻.
12 此后每天都用手?jǐn)噭?~2次.漸漸地,砂糖開始培養(yǎng)酵菌了.可以看到有細(xì)微氣泡產(chǎn)生.
9 整個發(fā)酵其間大約持續(xù)2周左右,就是說,這兩周內(nèi),每天都需要將未成熟的水果酵素攪拌一下,并及時放出內(nèi)部產(chǎn)生的氣體.注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂.2周后,如果您在攪動完酵素后,可以看到有大量氣泡產(chǎn)生并緩慢浮上來,就說明您的酵素成功啦.
10 取干凈的紗布,將做好的酵素液體與水果分離開.
11 藍(lán)莓酵素,過程和橙子的一樣.洗凈并擦趕水分的藍(lán)莓與砂糖重疊起來鋪放.中間還放了一只橙呵呵,為了味道更好.
12 當(dāng)砂糖析出藍(lán)酶內(nèi)的水分時,用手?jǐn)噭泳鶆?
13 砂糖開始培養(yǎng)酵菌了,產(chǎn)生了氣泡.
14 2周后,藍(lán)莓酵素也做好了.
15 這是藍(lán)莓酵素.
16 這是橙子酵素.
做好的酵素食用方法很簡單,大約一次喝30~50ML,可以直接飲用,直接飲用也是發(fā)揮酵素效果好的方法;如果直接飲用太甜太膩,就用礦泉水或者蘇打水以1:5的比例兌著飲用.
我一直都是用蘇打水兌著喝的,實在是太好喝拉,和汽水的味道一樣哦.
飲用時一定要注意幾點:
1 一次不宜引用太多,特別是有高血糖的人一定要少量多次飲用.因為酵素是用大量砂糖來培養(yǎng)發(fā)酵菌的,飲用后會使血糖值瞬間上升。健康的人對此倒沒有什么,血糖值瞬間升高，會給人一種飽腹感,進(jìn)而減少了食物的攝取,時間長了,會把人的飲食調(diào)整到一個正常水平,人不知不覺就會瘦下來。但是本身血糖值偏高的人要慎重哦，這可全是糖哦！
2 酵素里的菌類在18度~45度之間最為活躍，因此，飲用時一定要保證再這個溫度內(nèi)飲用，高溫會殺死菌類,加熱過的酵素就沒有食用的意義了.
3 注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用。會降低菌類的活躍度.
4 飲用后注意食物的攝取，盡量自己有意識的控制三餐的量,如果三餐吃太多,您又使勁地喝酵素的話,那相反是會胖滴!
