如何食用香椿

雖然香椿好吃，但它所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠遠高于普通蔬菜。但不必過分擔心，因為亞硝酸鹽攝入超過0.3克就會中毒，即10公斤香椿的量，這是我們每天吃不到的，根本無法達到這個量。買香椿時，我們選嫩一點的香椿芽。香椿芽現(xiàn)采食用，越嫩的香椿芽硝酸含量越低。
1.煮沸：烹飪前需焯燙。焯一分鐘左右，就能去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意選擇質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙后再冷凍或腌制。不太好：雖然香椿在季節(jié)里，但是醫(yī)生也提醒，吃不能過量。