如何判斷雞蛋變質(zhì)

1.將雞蛋打開后，發(fā)現(xiàn)蛋黃散開，蛋白與蛋黃混在一起，或有霉味.腐臭的氣味，不能再食用，這是判斷雞蛋是否變質(zhì)的直接方法。
2.日光透射：用左手握住圓形，將雞蛋置于圓形末端，對著陽光透射，新鮮雞蛋呈微紅、半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，不透明或有斑點，表明雞蛋已變質(zhì)。
3.加冷水試：如果雞蛋是平放在水里，表明是新鮮的；若雞蛋與水傾斜，則保存時間至少為3~5天；可以保存10天，如果雞蛋浮在水面，很可能這枚雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了；新鮮雞蛋的蛋殼上粘著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之亦然。
4.用手輕搖雞蛋，不發(fā)出聲響的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。