竹蓀放一年多發(fā)黃，若沒有變質(zhì)，充分烹飪熟后是可以食用的；若已經(jīng)變質(zhì)則不可食用。

竹蓀發(fā)黃可能是由于時間過長導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分氧化。如果僅僅是顏色發(fā)黃，沒有異味或霉變，那么竹蓀本身可能沒有變質(zhì)。然而，顏色變化通常是食物老化的一個標志，所以食用前需要仔細檢查。

要確定竹蓀是否可食用，可以通過觀察其外觀和氣味。未變質(zhì)的竹蓀應(yīng)該有一種特殊的香氣，而變質(zhì)的竹蓀則可能散發(fā)出異味。此外，如果竹蓀表面出現(xiàn)霉斑或者變得黏糊，那也是變質(zhì)的跡象，不應(yīng)食用。

如果確認竹蓀沒有變質(zhì)，那么在食用前應(yīng)該進行充分的烹飪。烹飪不僅可以改善口感，還能進一步殺死可能存在的微生物，提高食用安全性。推薦采用燉煮或者蒸煮的方式，確保竹蓀完全熟透。

值得注意的是，即使竹蓀沒有變質(zhì)，由于長時間的存放，其營養(yǎng)價值也可能有所降低。因此，建議食物還是新鮮食用為佳。對于不經(jīng)常食用的干貨，如竹蓀，應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽光直射，以延長其保質(zhì)期。

雖然發(fā)黃的竹蓀在確認沒有變質(zhì)后仍可食用，但為了保證食物的營養(yǎng)和口感，以及個人健康，建議盡量食用新鮮的食材。在日常生活中，合理的儲存方法和及時的食用是保持食物品質(zhì)的關(guān)鍵。

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